復合膠袋是兩種或兩種以上材料，經過一次或多次干式復合工藝而組合在一起，從而構成一定功能的復合包裝。一般可分為基層、功能層和熱封層。基層主要起美觀、印刷、阻濕等作用。

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1、主要功能是去除氧氣。事實上，真空包裝機的保存原理并不復雜。最重要的一個環節是從包裝好的產品中去除氧氣。只有包裝袋和食品中的氧氣被泵出，然后包裝被密封以防止空氣進入，從而不會發生氧化，從而達到保鮮的效果。真空包裝機的使用和使用有助于防止食品腐敗。其原理表明，由于食品霉變主要是由微生物的活動引起的，大多數微生物生存需要氧氣，真空包裝就是利用這一原理將氧氣從包裝袋和食品細胞中抽出，從而導致微生物失去生存環境。真空包裝不能抑制由厭氧菌繁殖和酶反應引起的食品腐敗和變色，因此需要與其他輔助方法相結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽腌等。
2、防止食品氧化。因為油和脂肪食品含有大量不飽和脂肪酸，它們在氧氣的作用下被氧化，這使得食品味道變壞。此外，氧化還會導致維生素a和維生素c的損失，食品色素中的不穩定物質會受到氧氣的影響，從而使顏色變暗。因此，脫氧可以有效防止食物變質，并保持其顏色、香味、味道和營養價值。
3、充氣的環節。真空充氣包裝的主要功能不僅是去除氧氣和確保質量，還能抵抗壓力、阻擋氣體和保持新鮮。它能長期有效地保持食物原有的顏色、香味、味道、形狀和營養價值。此外，許多食物不應該用真空包裝，而必須用真空包裝。例如脆而易碎的食物、易結塊的食物、易變形的除油食物、邊緣鋒利或硬度高的食物，這些食物會刺破包裝袋等。食品真空包裝機對食品進行真空充氣后，包裝袋內的充氣壓力大于包裝袋外的大氣壓力，可以有效防止食品在壓力下被擠壓變形，不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。